Sopa de crema de calabaza y espárragos blancos con tocino shiitake

(Rinde 2 porciones)

Ingredientes para la sopa:

500 g / 1 libra de espárragos blancos

2 cebollas amarillas

2 dientes de ajo

2 mini calabazas blancas

1-2 cucharadas de mantequilla vegana (o aceite de oliva)

2 cucharaditas de pasta de caldo de verduras

160 ml de leche o crema de coco entera

160 ml de agua

1 cucharadita de romero seco (o fresco)

Sal marina al gusto

Ingredientes para el tocino shiitake:

2 tazas de hongos shiitake

1-2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de humo líquido (o sal ahumada)

1/4 cucharadita de pimentón o pimentón ahumado

1 pizca de sal marina

Aderezos:

Pimienta recién molida

Llovizna de aceite de oliva

INSTRUCCIONES

1.Precaliente el horno a 400F / 200C

2. Quite los tallos y corte los champiñones en rodajas finas. Añádelos a un bol y mézclalos con el aceite, el humo líquido y los condimentos hasta que todos los hongos estén bien cubiertos. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee por aproximadamente 25-30 minutos (verifique después de 15-20 minutos, deben estar crujientes pero no quemados)

3.Mientras se hornea el tocino shiitake, pique o pique las cebollas, pique el ajo y comience a saltear ambos en una olla con la mantequilla vegana (o aceite) a fuego medio (programe un temporizador durante 25 minutos)

4. Lavar las calabazas y quitar las semillas, luego picarlas o cortarlas en dados (no es necesario pelarlas).

Agregue la calabaza a la olla unos 5 minutos después de las cebollas y mezcle bien.

5. Pelar los espárragos (solo la primera capa exterior) y picar, luego agregar a la olla 10 minutos de cocción.

6. A continuación, agregue la leche o crema de coco, el agua, la pasta de caldo de verduras y el romero.

Baja el fuego a bajo-medio y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos más, asegurándote de revolver bien.

Después de 25 minutos en total, retire del fuego y mezcle la sopa con una licuadora de inmersión o una licuadora normal (solo tenga cuidado, la sopa estará muy caliente). Pruebe y agregue una pizca de sal si es necesario.

8.Sirve en un bol con el tocino shiitake, un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida y ¡a disfrutar! Otra sugerencia para servir: sírvase con una rebanada de pan integral tostado con mantequilla vegana.