CONCHAS RELLENAS DE BUTTERNUT SQUASH

Salsa de calabaza butternut

1 cucharada de aceite, usé aguacate

8 tazas de calabaza, cortada en cubos de 1 pulgada

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de pimiento rojo triturado, agregue más para una salsa picante

½ cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de tomillo seco

1 ½ taza de leche sin lácteos sin azúcar

Almejas estofadas

8 onzas de conchas de pasta jumbo, sustituto de los fideos sin gluten.

Envase de 14 onzas de tofu, escurrido y seco

½ limón pequeño, sin semillas y exprimido

¼ de taza de leche sin azúcar sin azúcar

¼ taza de levadura nutricional

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 ½ taza de espinaca fresca, picada finamente

Aderezos

1 taza de queso mozzarella sin lácteos, sin gluten.

1 cucharadita de pimiento rojo triturado

12 hojas de salvia fritas

Direcciones

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit (204 C).

Coloque la calabaza en cubos en una bandeja para hornear de manera uniforme. Rocíe la calabaza con aceite y espolvoree con sal y pimienta. Hornee por 25-30 o hasta que la calabaza esté tierna con un tenedor.

Transfiera la calabaza a una licuadora de alta potencia y agregue la leche, el tomillo, el orégano y el pimiento rojo triturado. Licue hasta que la salsa esté suave y cremosa. Pruebe la salsa y agregue condimentos adicionales si es necesario.

Trae una olla grande de agua con sal para hervir. Cocine de acuerdo al reverso del paquete. Escurre el agua y reserva.

En un bol grande desmenuza el tofu con una cuchara o con las manos partiéndolo en trozos pequeños. Agregue la leche, el jugo de limón, la levadura nutricional, las espinacas, el tomillo seco, el orégano seco, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y mezcle.

Cubra la fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con la salsa de calabaza.

Ensamble las cáscaras de pasta llenando cada cáscara con la mezcla de tofu ricotta, alrededor de 1-2 cucharadas. Coloque las conchas rellenas hacia arriba en la fuente para hornear.

Espolvorea las cáscaras con queso mozzarella vegano y hornea durante 10-15 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante. Cubra con pimiento rojo triturado y salvia frita.