Cheesecake vegano de chocolate blanco y caramelo salado

Ingredientes para la salsa de caramelo

180 g de azúcar en polvo

65 g de crema de coco

50ml de leche sin lácteos

1 cucharadita de sal marina

Ingredientes para la base

250g de galletas simples (yo uso digestivos veganos)

120 g de mantequilla / margarina sin lácteos

Ingredientes para el relleno

50g de chocolate blanco sin lácteos

300g de anacardos (ver notas *)

500g de queso crema sin lácteos (ver notas *)

100g de tofu sedoso (ver notas *)

100 g de azúcar glas

1/4 cucharadita de sal marina

2 cucharaditas de extracto de vainilla

50g de crema de coco (ver notas *)

Método (salsa de caramelo)

1. Coloque el azúcar en una sartén grande a fuego medio / bajo, revolviendo continuamente hasta que comience a disolverse y se convierta en un almíbar dorado, luego apague el fuego.

Esto tardará entre 10 y 15 minutos.

Cuando esté dorado y líquido, agregue la crema de coco y la sal, revuelva vigorosamente. Se vaporizará y burbujeará, pero seguirá revolviendo. ¡Ten mucho cuidado!

2. Una vez que el caramelo se enfríe, vierta la leche sin lácteos, revuelva hasta que todo se disuelva.

3. Vuelva a colocar la sartén a fuego lento / medio y vuelva a hervir. Comenzará a burbujear, solo sigue revolviendo. Revuelva durante aproximadamente 1-2 minutos.

4. Apague el fuego y vierta en un recipiente resistente al calor y póngalo en el refrigerador. Deje enfriar durante la noche para obtener mejores resultados.

Método (base)

1. Cubra un molde para pastel de base suelta / empuje hacia arriba de 8 '' con papel para hornear.

2. Coloque las galletas en un procesador de alimentos / licuadora y bátelas hasta que se desmoronen, pero no demasiado finas.

3. Derrita la mantequilla / margarina sin lácteos en una cacerola pequeña sobre la encimera.

4. En un tazón, agregue las galletas trituradas y vierta sobre la mantequilla derretida y mezcle hasta que quede como arena húmeda. Quieres que mantenga su forma.

Presione la mezcla en el molde para pastel forrado y hacia arriba por los lados, asegurándose de compactarlo con una cuchara o con las manos limpias. Cuanto más compacto sea, menos probable es que se desmorone.

Coloca en el congelador mientras haces el relleno.